大家好，欢迎回到Prix Fixed，Lifehacker的菜单规划建议专栏．
本周的电子邮件是请求与父母分享一顿饭——邮件发送者已经很久没有见过或拥抱过父母了:
嗨克莱尔!
我想下个月为我的父母做一顿丰盛的晚餐。这将是自2019年秋季以来我们第一次能够面对面见面;这是我们离开的时间最长的一次。
人数:成人4人
饮食限制:我的父母和我都在Noom饮食。基本上，这意味着我们真的摄入了大量新鲜水果、蔬菜、鱼和白肉。我们仍然可以做一种热量密度不高的甜点(比如新鲜水果蛋糕和枣棒)。至于配菜，我们做了很多以肉汤为基础的汤，有油醋汁的大沙拉;而不是土豆泥(我一直在想你，土豆)。我们都喝酒;我们大多数人都喜欢杜松子酒。(你可以暂时限制我的土豆摄入量，但你会从我紧握的拳头里拿走我的酒，努姆。)
烹饪用品:我们有一套很好的锅碗瓢盆(不锈钢和古董铸铁)，烤盘等。这里有一个有35年历史的厨具，一个食品加工机，但没有搅拌机。我们还有一个真空真空吸尘器和一个速溶锅(这两个都是我推荐的，因为我不想停止谈论你的专栏)。我父母有煤气炉/烤箱和烤架(我不擅长烧烤，但愿意练习)。
烹饪技巧:我是一个相当称职的家庭厨师。刀法总是可以提高的;但我完全有能力按照食谱来做，如果我需要，或者如果精神驱使我，我可以即兴发挥一点。如果我使用混合物，烘焙技巧会大大提高。不过我做的蛋白酥皮很好吃。
同样值得注意的是，我的父母住在偏僻的地方，他们经常在偏僻的门诺派商店购买“特色食材”，所以虽然我们可以买到普通的杂货，但买到花哨的东西需要单程至少一个小时的车程。
如果你还有什么想知道的，请告诉我。谢谢!
我承认我不熟悉Noom或它的参数，但“大量食用新鲜水果、蔬菜、鱼和白肉”是一个我能完全理解的概念。当我第一次读到这句话时，我停顿了一下，闭上眼睛，热情地对着空无一人的客厅低声说“水煮鸡”。我知道“水煮鸡”听起来并不令人兴奋，但相信我——它确实令人兴奋。
a。a。牛顿在她的标志性博客关于家禽肉的制作，偷猎是的使鸟的潜力最大化的方法。“哦，那皮肤呢?”恨他的人会抱怨。我们要在鸡肉被水煮和油炸后把它拿出来，哦，你们都没有信心。)你真的以为我没有针对皮肤的计划?)
水煮鸡不仅是最鲜嫩多汁的鸡脯但用一句话来说，这汤是神的。你可以往锅里放任何你想放的香料，但我通常会放一整个蒜头，一整个葱，还有一大块姜，就像“它占据了我手掌的80%。”
结果是一道看起来简单，但味道复杂，非常舒服的菜。这感觉很治愈，就像和你一年多没见过的爱人好好拥抱一样。
提醒一句:你必须在吃前3-5小时开始准备这道菜，但只有20%的时间需要你的积极参与，因为鸡肉的味道是在长时间的浸泡中得到的。
从另一方面来说，我是一个超级粉丝黄瓜碎沙拉．(打碎的黄瓜比光滑的薄片更能有效地吸附调料。)至于甜点，我会充分利用晚春的丰富资源，在你所在的地区挑选任何当季最多的水果。如果那是一个瓜，那就抓住或者使一些辣椒盐；如果是浆果，拿一品脱浓奶油。如果你想喝鸡尾酒——我想你会的——我建议你梅耶柠檬白女士或杜松子酒加新鲜柠檬糖浆。
购物清单
废话少说，我们去购物吧。你需要:
- 1只鸡
- 1大块姜(粗的至少2英寸长)
- 1个葱(或一串葱)
- 2个蒜头
- 无论你喜欢什么速食蔬菜——菠菜、小白菜、豌豆叶都是不错的选择(每人需要一大把)
- 2个大黄瓜(或4个小黄瓜)
- 烤香油
- 米酒醋
- 参巴煎蛋(或sriracha)
- 鱼酱
- 当地商店里最新鲜、最应季的水果
- 如果吃的水果是甜瓜或菠萝:辣椒盐(或制作的配料)辣椒盐）
- 如果这种水果是浆果或核果:重奶油
- 无论你需要什么鸡尾酒原料古老的传统或白女士
你可能有但可能需要购买的厨房必需品:
- 糖
- 盐
- 红糖
- 酱油
这个计划
要准备水煮鸡，你需要:
- 鸡
- 1头大蒜
- 1葱
- 一大块姜
- 一大把盐(用来去除鸡肉的角质)
- 1.5茶匙盐
- 1汤匙白糖
- 4大把快速烹饪的绿色蔬菜。(或4个小白菜)
晚饭前5个小时左右(如果你的鸡肉很小的话，可以是3个小时)，把鸡肉从冰箱里拿出来，在柜台上放一个小时，让它达到室温。(开始室温鸡室温水能确保它完全熟透。)一旦它失去了冷却，就把它从包装里拿出来，去掉所有的内脏，把它放在水槽里的滤器里。倒一大把盐在鸡肉上，里里外外擦洗一下，然后冲洗干净。这样可以去除鸡皮上的粘稠物，肉汤更清澈、味道更好。
把鸡放在锅里，水装满鸡腔，然后旋转锅，使鸡胸朝上，加入足够的水覆盖。剥掉大蒜顶部的1/4英寸左右，露出丁香(确保根部冲洗干净)，把葱切成两半，去掉外层的纸状材料(或冲洗一些葱花)，粗略地切成1/4英寸的姜，不去皮，切成1/4英寸的薄片。
把所有这些都加入锅里，还有盐和糖，用中高火煮沸。一旦它沸腾了，把火调小，然后转小火。慢炖半小时，然后盖上盖子，关火，浸泡2-4小时，取决于大小。(大多数中等大小的鸡只要3小时就能烤得很好，但用这种方法也不能烤得太久。)
去做点别的事情，直到上菜前一小时，也就是你开始做黄瓜沙拉的时候。(如果在小火炖的过程中，鸡肉的任何部分开始凸出来，就再加一点水。)
做黄瓜沙拉，需要:
- 2个大黄瓜或4个小黄瓜
- 1茶匙盐
- 1茶匙白糖
- 2汤匙米醋
- 2茶匙烤芝麻油
- 2瓣蒜，切碎
- 1茶匙红糖
- 1-2茶匙参巴酱或印度辣酱
- 1/2茶匙酱油
- 1/2茶匙鱼露
当鸡肉浸泡了大约一个小时后，拿起你的黄瓜，好好冲洗一下，然后把它们放在一个一加仑大小的冷冻袋中，用一个沉重的勺子或小锅打碎它们。用手把大块儿掰成小块。在袋子里加入盐和白糖，摇晃均匀，然后把黄瓜倒进水槽里的漏勺或大碗里。把整个放进冰箱一小时。将剩下的原料混合在一个罐子里，合上罐子，摇晃制成调味汁。留到晚饭时间。
一旦你的鸡肉浸泡时间过去了，小心地把它从锅里拿出来，用一个结实的长柄勺子插在洞里，轻轻地向上倾斜，这样洞里的肉汤就会溢出到锅里(当你这样做的时候，让别人开始做鸡尾酒，并告诉他们先做你的)。
慢慢地把鸡肉拿出来，如果需要的话，可以用另一个勺子额外支撑。把鸡肉放在砧板上，去掉大部分(或全部)鸡皮，然后把鸡皮平摊在不粘锅里，用中火加热，偶尔翻动一下，确保两面都酥脆。当鸡皮变脆的时候，用细网筛子滤掉肉汤，然后放回锅里。把肉汤煮沸，洗净青菜，把它们扔进肉汤里煮到鲜绿色。把青菜和肉汤舀进碗里，把鸡肉切成块，根据碗主人的喜好，每个碗里都有白色或深色的肉。将鸡皮用纸巾吸干，用盐调味，然后将鸡皮放在水煮好的鸡肉上。在黄瓜上撒上适量的调味汁，把沙拉和肉汤和鸡肉一起上桌。
如果你的甜点是菠萝或甜瓜，那就把它们切碎，配上辣椒盐。如果你供应浆果或核果，把它们从冰箱里拿出来当你把鸡肉端上来，让它们达到室温时，在端上来之前清洗一下(如果需要，可以切片)。把它们分成小碗(或茶杯)，然后倒入同样多的冰奶油因为你在上面很舒服。如果你愿意的话，你甚至可以加一两撮糖。我不会告诉努姆先生的。
如果你想要一些菜单规划的建议，请发邮件给克莱尔claire.lower@www.townhouserg.com。一定要包括尽可能多的信息，包括任何饮食限制、蛋白质偏好、预算和可用的厨房设备。请记住，周转时间至少是一个星期，所以要尽早收到这些请求。